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金沙贵宾会手机版但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉传统

作者: 金沙贵宾会手机版|来源: http://www.luodiya.net|栏目:金沙贵宾会手机版
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  最经典的吃法,莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼,加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐备。

  国画大师张大千先生最好的就是这一口,而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。

  不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉,金沙贵宾会手机版那就得用腰柳来蒸,如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话,用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。金沙贵宾会手机版

  虽然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉传统上是吃五香味的,而粉蒸牛肉一定是家常味,所以其他的作料基本相同,但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。”

  [随意吐槽]谢谢指点。可能各地做法有所不同,这个是川菜大师刘建成的版本,您所说的几样东西都是要的。打茸之类的小贴士中有说明。蒸20分钟是指牛柳,带筋的瘦肉还是要蒸很久的。这个文章中没有说明白,但在以前回答网友的提问时有过说明。

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